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排骨焯水前必不可少的一步,有的人冷水下鍋


我們村里有一戶人家是養豬的,由于最近一段時間豬肉的價格飛漲,幾乎是一天比一天貴,我們村里的人都說今年養豬發大財了,每次見到那戶人家都開玩笑說馬上就成富豪了。隨著生活水平的提高,近幾年豬肉幾乎成了每家每戶必吃的肉類,就連排骨在沒漲價之前,也是最物美價廉的滋補品,很多人進補的首選。

說起排骨,不僅吃起來口感好,還營養豐富,并且它的做法也多種多樣,可以蒸、燉、燒等。不管我們用哪種做法來做排骨,都少不了要先給排骨焯水,給排骨焯水,為了就是去掉血腥和臟東西,所以這也是做排骨前必不可少的一步。

排骨焯水這一步看似簡單,但是不同的人有不同的做法,有的人冷水下鍋,有的人熱水下鍋。不同的下鍋方式,也導致后續排骨的口味不同。很多人都在糾結,正確的做法應該是用冷水還是熱水?其實正確的做法是冷水,用熱水的話,不僅不會煮出排骨內的血水、腥味和臟東西,還鎖住了排骨的營養,導致營養不會融合到湯里面。

【家常燉排骨】

所需食材:排骨、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、清水

步驟一:排骨放入清水中浸泡一段時間,撈出備用。

步驟二:蔥切段,姜切片,干辣椒切成小段。

步驟三:鍋內添冷水,放入排骨,大火燒開,繼續煮出浮沫和血水,然后把撈出沖洗干凈備用。

步驟四:另準備一個干凈的鍋,放入排骨、蔥段、姜片、干辣椒、花椒、八角,倒入清水。

步驟五:大火燒開,換成中小火,繼續慢燉1個小時,撒入適量食鹽,繼續慢燉10-20分鐘,即可盛出食用。

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