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教你在家做好吃的紅燒獅子頭,滿口肉香,略微“上勁”即可


教你在家就能做好吃的紅燒獅子頭,滿口肉香,而且清爽不膩!你學會了嗎?歡迎大家留言一起交流,感謝大家的耐心閱讀,喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點贊、評論或者收藏哦!您的支持是凌愷創作的動力,謝謝!

紅燒獅子頭

獅子頭的歷史可以追溯到隋唐時代,它曾經被稱作“葵花斬肉”,后來人們看到這種用肉丁做成的大肉丸而聯想到滿頭卷發的石獅子,于是美其名曰“獅子頭”。

清燉是獅子頭最經典的烹飪方法,講究的是至純至鮮的天然美味,紅燒則給獅子頭增加了一份香濃醇厚,同時依然保留了獅子頭鮮嫩多汁的口感。

所需原料

主料:去皮五花肉1斤,去皮荸薺50克,土雞蛋1個,大白菜葉4片,食用油500克.

調料1:小蔥30克,老姜10克,紹興黃酒5克,食鹽2克,白胡椒粉半小勺,土豆淀粉25克,水25克。

調料2:小蔥50克,老姜15克,生抽35克,老抽40克,蠔油20克,紹興黃酒30克,白砂糖10克,食鹽2克。

凌愷小知識

1、冷五花肉以肋骨外側的“上五花”為佳。

2、荸薺如果沒有新鮮的,那就用罐裝的都可以,如果荸薺是用新鮮的,必須要煮熟后才能用。

3、小蔥選擇用蔥葉蔥白都是可以,因為我們做的是紅燒菜,所以不必擔心蔥葉變黑影響美觀。

4、推薦使用土豆淀粉,其黏性比玉米淀粉大一些。

紅燒獅子頭的制作步驟

1、處理原材料

把調料1中的小蔥切碎,然后將水加到土豆淀粉里面混合成水淀粉。荸薺洗干凈用刀切成大概5毫米的方塊丁。五花肉用刀切成4-5塊,然后放在冰箱里冷凍上2個小時。每次從冰箱里取出一塊五花肉,首先用刀切成厚片,然后再切成粗絲,最后切成5毫米的方塊肉丁狀。

豬肉必須先手工切丁,用豬絞肉不可能做息出同樣的效果。切丁前要將菜刀磨快。

肉丁全部切好后,平鋪在砧板上用刀粗略地剁幾個來回。

剁肉丁時,瘦肉很容易變形或者被剁斷,而那些比較肥的肉中富含結締組織,所以剁斷有點費勁,看上去有點藕斷絲連的意思。因為這些豬肉纖維可以讓獅子頭團得更緊。所以不宜將豬肉剁得過碎,否則會影響口感。

2、調餡

將剁好的肉丁放入大碗中,加入調料1中的小蔥、紹興黃酒、鹽和白胡椒粉,將10克老姜擦成末放入碗中,打入雞蛋倒入水淀粉。

加入雞蛋和土豆淀粉是為了使肉餡更黏。紅燒獅子頭比清燉獅子頭多了一道油炸的工序,更容易散開,要格外注意。

然后用金屬調羹或者筷子朝一個方向快速攪拌“上勁”,一定要要一個方向攪拌,直到肉丁和其他食材混合成團時,這是在倒上荸薺丁,繼續攪拌均勻。

攪拌時你會漸漸感覺到阻力越來越大,息這就是所謂的“上勁”。紅燒獅子頭與普通的肉丸子不同,講究松軟柔嫩,因此剁肉丁時不要過度,攪拌至略微“上勁”即可,不要讓肉餡像餃子餡那樣緊實。

三、團獅子頭

準備一個大盤子,把攪拌好的肉末分成4等份,能夠確保分開的都是一樣大小即可。

然后雙手蘸上水(如果戴手套,就把手套蘸水),一只手拿起一份肉丁混合物,大致團成球形狀,然后用雙手來回的倒獅子頭,倒的次數越多,有利于排出獅子頭里面的口氣,倒到獅子頭的形狀呈圓形,內部也變得緊實為止。

4、油炸獅子頭

準備一口直徑14厘米的小號不粘鍋,倒入食用油,能沒過獅子頭即可。油不要倒得太滿,以免炸的時候濺出。

油溫達到130℃后調至中火。將一把金屬湯勺放在油里蘸一下,然后將獅子頭放在蘸了油的湯勺內,慢慢的沉入油鍋里面。靜止大概5秒左右,然后再把獅子頭輕輕地倒進油鍋中。

每隔1-2分鐘,就輕輕地用密漏撥動獅子頭,這樣可以讓獅子頭的表面受熱均勻,一直炸到獅子頭的表面都變成金黃色為止。依次炸完4個獅子頭。

獅子頭這樣經過油炸以后,口感上可以增添一些清燉獅子頭所沒有的香氣哦。

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